1969 Safranbolu doğumludur. İlkokulu 1979 yılında Bağlar İlkokulu’nda, ortaokul ve liseyi ise TED Karabük Koleji’nde 1986 yılında tamamlamıştır. 1990 yılında Uludağ Üniversitesi Balıkesir Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik Yüksekokulu’ndan mezun olarak lisans derecesini almıştır. Yüksek Lisans eğitimini Hacettepe Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Turizm İşletmeciliği alanında 1995 yılında, doktora eğitimini ise aynı üniversitede İşletme ABD’da 2002 yılında tamamlamıştır. Doçentlik unvanını 2015 yılında Turizm alanında almıştır. 1992 yılında Hacettepe Üniversitesi’ne bağlı Safranbolu Meslek Yüksekokulu Turizm ve Otelcilik programında öğretim görevlisi olarak akademik kariyerine başlamış, doçentlik unvanını aldığı 2015 yılına kadar Safranbolu Meslek Yüksekokulu’nda öğretim üyeliği görevini sürdürmüştür. Halen, Karabük Üniversitesi Safranbolu Turizm Fakültesi Rekreasyon Yönetimi Bölümü’nde Bölüm Başkanlığı ve öğretim üyeliği görevine devam etmektedir.

Nuray Türker, sivil toplum örgütlerinde de görev yapmakta olup Safranbolu Kültür ve Turizm Vakfı Yönetim Kurulu ve Mütevelli heyeti üyesidir. Turizm Akademisyenleri Derneği (TUADER) Karabük il temsilcisidir. 24 Eylül 2024 tarihinde Safranbolu Kent Konseyi Başkanlığı’na seçilmiş olup halen bu göreve devam etmektedir.

Nuray Türker, yazdığı kitaplar, makaleler ve bildiriler ile bölgede turizmin gelişmesine katkı sağlamaktadır. TÜBİTAK, Batı Karadeniz Kalkınma Ajansı (BAKKA), Birleşmiş Milletler Kalkınma Programı (UNDP) - Anadolu Efes ve Kültür ve Turizm Bakanlığı destekli projelerde yürütücü/proje yöneticisi olarak görev yapmıştır. Ayrıca Safranbolu Turizm Master Planı, Bozcaada Turizm Ana Planı, Batı Karadeniz Bölümü Doğa Turizmi Master Planı, KKTC Turizm Master Planı’nın hazırlanmasına katkıda bulunmuş, bu planlarda araştırmacı olarak görev yapmıştır.